Conocer las técnicas culinarias apropiadas para cada tipo de alimentos

Conocer las distintas técnicas de cocción, su efecto en los alimentos y también en la salud, le ayudará a la hora de elegir cómo cocinar los diferentes alimentos. En general se recomienda utilizar siempre las técnicas que precisen de menos grasas y a la vez conserven mejor las propiedades de los alimentos.

 

 

  • Técnicas como el microondas, el vapor, la plancha o el horno conservan muy bien las propiedades de los alimentos, a la vez que se precisan de pocas grasas para ello, por lo que serán las más adecuadas para el día a día.
  • Para las verduras y hortalizas, cocina mejor al microondas o al vapor que hirviéndolas: notarás más sabor y textura. El pescado también se cocina rápido y bien en el microondas.

Eche un vistazo a las recetas: Crema rápida de calabacín al microondas y Merluza con espárragos al microondas.

  • Los fritos suelen incorporar grandes cantidades de aceite a los alimentos, por lo que son técnicas que se deben usar ocasionalmente. No obstante, cuando quiera realizar esta técnica, le vendrán bien los siguientes consejos:
    • El aceite para freír debe ser de oliva virgen extra, de alguna variedad suave. La arbequina es una buena opción.
    • La temperatura del aceite no debe alcanzar valores superiores a los 180ºC, si el aceite humea significa que nos estamos pasando de temperatura.
    • Cuanta más diferencia haya entre la temperatura del alimento que queramos freír y la temperatura del aceite, más crujiente quedará. Podemos freír alimentos congelados directamente.
    • Cuando el alimento esté frito, retirar de la sartén con una espumadera con muchos agujeros y poner encima de un plato con papel absorbente. Antes de 1 minuto, retirarlo del papel, ya que cuando el alimento se enfría, vuelve a absorber el aceite.
  • Los guisos abarcan una gran variedad de preparaciones y dependerá de lo que le añada para que sean más o menos saludables. Evite usar aceite en exceso y carnes ricas en grasa como panceta, costillas, chorizo... Atrévase a preparar guisos gustosos y saludables priorizando el contenido de hortalizas, verduras o legumbres y usando cortes de carne con menor contenido graso.

Eche un vistazo a la receta: Guiso de espinacas y garbanzos.

 

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DIA0054.052015 | Última actualización 08/04/2019
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