Incluir verduras y hortalizas en las comidas principales del día
Las verduras y hortalizas deben estar presentes tanto en la comida como en la cena, ya que aportan muchos nutrientes y sobretodo fibra. Además, casi todas son muy bajas en hidratos de carbono, por lo que su consumo en las cantidades habituales tiene poco impacto en los valores de glucosa en sangre. La excepción son los tubérculos, como la patata, el boniato o la yuca, que por su composición suponen un aporte superior y, por tanto, sí se debe controlar la cantidad consumida.
Cuando las verduras y hortalizas acompañan a alimentos ricos en hidratos de carbono ayudan a disminuir la velocidad de su absorción por lo que la glucosa en sangre aumenta un poco menos. Así que siempre que consuma pasta, arroz y tubérculos, acompáñelos de vegetales.
Para no tener la sensación de estar comiendo siempre la misma verdura, varíe el tipo de vegetales que consume y la manera de cocinarlos: sopas, purés, ensaladas, menestras, tortillas... son miles las posibilidades. También son la mejor guarnición para acompañar la carne, el pescado y los huevos.
Eche un vistazo a las recetas: Tortilla de verduras, Sopa de tomate, Lasaña de verduras, Ensalada fresca de quinoa, Paella de trigo sarraceno, Crema rápida de calabacín al microondas y Estofado de espinacas y garbanzos.
Destacamos:
También es importante, como en el caso de las frutas, respetar su temporalidad. Revise el siguiente calendario y empiece a consumir las verduras propias de cada estación.
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