El conejo es una buena fuente de proteínas bajas en grasa. Junto con el pollo y el pavo son la denominada carne blanca, que debemos priorizar frente a la carne roja.

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Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo entero
• 300g de calabaza
• 150g de cebolla
• 100g de almendras
• 2 dientes de ajo
• Vino tinto
• Caldo de pollo
• Perejil
• Romero
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

 

Elaboración

1. Cortar el conejo en cuartos. Salpimentar y dorar a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.
2. Pelar y picar la cebolla y ajos.
3. En una cazuela sofreír la verdura unos minutos. Añadir el conejo y una ramita de romero.
4. Verter el vino y el caldo hasta cubrir la mitad de las piezas, sin llegar a cubrirlas totalmente. Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté tierno.
5. En un cazo poner la calabaza pelada y troceada con abundante agua y llevar a hervor. Cocinar hasta que esté tierna.
6. Una vez cocida, escurrir y hacer un puré con la ayuda de un tenedor. Añadir unas gotas de aceite, sal y pimienta.
7. Hacer un majado con las almendras, unas hojas de perejil y sal.
8. Al final, añadir el majado al guiso, remover y servir.
9. Acompañarlo con el puré de calabaza.