Ensalada fresca de quinoa

Una interesante manera de aumentar el consumo de vegetales crudos a la vez que cereales integrales o legumbres es a través de ensaladas frías. Aprovechas para prepararlas con los vegetales e ingredientes que más te gusten y para probar diferentes cereales integrales. En este caso os enseñamos a prepararla con quinoa, un cereal de origen andino muy rico en fibra y proteínas que te ayudará a controlar los niveles de glucosa.

Descarga la receta

 

Ingredientes para 4 personas

  • 175 g de quinoa
  • Hojas verdes de lechuga
  • Pepino
  • 100g rábanos
  • 100g tomates cherry
  • 1 zanahoria

Para la vinagreta:

  • 1 naranja mediana
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

 

Elaboración

  1. Lavar la quinoa con abundante agua.
  2. Cocerla con el triple de agua que su peso en seco, enfriar y reservar.
  3. Lavar y cortar la verdura a trocitos.

Para la vinagreta de naranja:

  1. Rallar un poco de la piel de la naranja. Exprimir el zumo y mezclarlo con el aceite de oliva, la ralladura, la sal y la pimienta.
  2. Disponer la quinoa en un bol, añadir el resto de verduras y aliñar con la vinagreta de naranja.

 

Observaciones

DIA0054.052015 | Última actualización 25/04/2019
Uso de cookies

 

Esta página Web utiliza Cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y analizar los hábitos de navegación del usuario. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración de cookies u obtener más información visitando nuestra Política de Cookies.