Una interesante manera de aumentar el consumo de vegetales crudos a la vez que cereales integrales o legumbres es a través de ensaladas frías. Aprovechas para prepararlas con los vegetales e ingredientes que más te gusten y para probar diferentes cereales integrales. En este caso os enseñamos a prepararla con quinoa, un cereal de origen andino muy rico en fibra y proteínas que te ayudará a controlar los niveles de glucosa.

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Ingredientes para 4 personas

• 175 g de quinoa
• Hojas verdes de lechuga
• Pepino
• 100g rábanos
• 100g tomates cherry
• 1 zanahoria

Para la vinagreta:

• 1 naranja mediana
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

 

Elaboración

1. Lavar la quinoa con abundante agua.
2. Cocerla con el triple de agua que su peso en seco, enfriar y reservar.
3. Lavar y cortar la verdura a trocitos.

Para la vinagreta de naranja:

4. Rallar un poco de la piel de la naranja. Exprimir el zumo y mezclarlo con el aceite de oliva, la ralladura, la sal y la pimienta.
5. Disponer la quinoa en un bol, añadir el resto de verduras y aliñar con la vinagreta de naranja.