Al mal tiempo, un buen guiso calentito!

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Ingredientes para 4 personas

• 400g de garbanzos cocidos
• 300g de espinacas
• 200g de cebolla
• 100g de coliflor
• 150g de tomate triturado
• 50g jamón curado
• 40g de almendras
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Pimentón
• Sal y pimienta

 

Elaboración

1. Picar el jamón y freírlo en un cazo con unas gotas de aceite. Escurrir y reservar.
2. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
3. Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo en el mismo cazo con un chorrito de aceite.
4. Agregar el pimentón y remover. Añadir el tomate triturado y la coliflor.
5. Dejar cocer unos minutos y añadir las espinacas.
6. Una vez esté sofrito, añadir los garbanzos y cubrir con agua.
7. Dejar cocer hasta que resulte un guiso homogéneo. Salpimentar.
8. Picar las almendras.
9. Servir el guiso con las almendras y el jamón por encima.