La tortilla de verdura es una manera interesante de aumentar el consumo de vegetales sin aumentar el consumo de hidratos de carbono. Os recomendamos probar con las que más os gusten, berenjena, espinacas, calabacín, pimiento o combinación de ellas… A continuación, os explicamos una como ejemplo.

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Ingredientes para 4 personas

• 250g de espinacas
• 100g de cebolla
• 100g de calabacín
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

 

Elaboración

1. Picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite.
2. Lavar y trocear el calabacín. Añadir a la sartén. Remover y dejar cocer suavemente. Salpimentar.
3. Agregar las espinacas, remover y dejar cocinar unos minutos hasta que haya evaporado el agua que suelten. Dejar enfriar.
4. En un bol batir los huevos y salpimentar. Añadir la verdura rehogada.
5. Calentar una sartén con un poco de aceite y verter la mezcla.
6. Cocinar por ambos lados formando una tortilla.